Het vlees bevat laagjes vet tussen de spierbundels. Hierdoor is het vlees zeer mals en geschikt om zowel te bakken, braden, stoven als roosteren.
De runderschenkel is afkomstig van het bovenbeen van het rund. De schenkel, met been, bezit meerdere smaakmakers: vlees, zenen, been en merg.
Opengesneden kotelettengebraad gevuld met kaas en ham en nadien opgerold.
Gemengd gehakt kalf / varken.
Licht gepekeld en gerookt gebraad van varkensvlees.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en kalf.
