Tapas schotel

Licht gepekeld en gerookt gebraad van varkensvlees.

Préparé bereid op Italiaanse wijze: met pesto, parmezaanse kaas en ruccola.

Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en kalf.

Klassieke aardappelpuree.

De beste carpaccio wordt verkregen door het stuk vlees een tweetal uur voor het snijden in een plastic folie te wikkelen en in de diepvriezer te leggen. Op die manier wordt het vlees iets steviger en is het makkelijker te snijden. Om dunne, mooie plakjes te verkrijgen wordt het best gebruik gemaakt van een vleessnijmachine. Let op dat het vlees dwars op de draad gesneden wordt, zodat het na ontdooien lekker mals blijft.